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Caldereta de cordero con hígado y ñoras

Caldereta de cordero con hígado y ñoras


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Los guisos de carne son siempre agradecidos en épocas de frío. Aprovecha para recuperar algunos platos tradicionales típicos de nuestras abuelas, como esta caldereta de cordero con hígado y ñoras, contundente y sabrosa.

El cordero es una carne muy apreciada, y el hígado les aporta mucho hierro, vitaminas A y vitaminas B, nutrientes que cumplen un papel fundamental en el crecimiento de los niños. Además, las ñoras, un tipo de pimiento, les aportan una buena ración de verdura.

  • 1 paletilla cordero recental
  • 1 trozo de hígado
  • 2 ñoras
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Vino blanco
  • Pimentón dulce
  • Sal

1. Se trocea la paletilla en trozos regulares. Calentar aceite en una sartén y sofreír la paletilla con el hígado.

2. Cuando el hígado esté bien frito se saca y se echa a un mortero. Machacar junto con los ajos, las ñoras la sal y el pimentón,

3. Añadir al majado un vasito de vino blanco y mezclar bien.

4. Cuando la carne esté a medio cocer se le agrega la mezcla anterior y se deja hasta que la carne esté tierna.

Receta de Isabel Domínguez y Aurora Nevado - Cisneros

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